La pâte brisée
Mélangez la farine et le sel dans un plat et le sucre.
Ajoutez le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
Incorporez rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.
Mettre la pâte aux frais pendant 30 min

La compote de pommes

Coupez les pommes en petit morceau et les mettre dans une casserole
Laissez cuire 15 min puis écrasez les pommes avec un presse purée

Cuisson
Étalez  la pâte sur du papier cuisson et coupez des cercles de pâte d'environ 15 cm à l'aide d'un bol où un emporte-pièce
Placer une cuillère de compote sur la moitié d'un cercle de pâte et refermer le tout
Utilisez le dos d'une fourchette pour unifier les deux parties du cercle
Pour finir vous pouvez badigeonner les chaussons avec du jaune d’œuf et des petits morceaux de praline
Placer les chaussons tous les 5 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Cuire pendant 15-20 min puis sortir les chaussons lorsqu'ils sont dorés